Terrines

Você conhece terrine?

Típico da França, pode-se dizer que é um patê em consistência mais durinha. Elas têm este nome devido ao nome da forma nas quais são produzidas. Os Terrines são normalmente entradas muito bonitas para servir, pois são coloridos e chamam atenção.

 

Mas, você sabia que além de lindos, eles são muito fáceis de fazer?

Você vai precisar de uma forma de terrine (aquela de bolo inglês), retangulares; filme plástico e tempo de geladeira.

Eu vou te ensinar a fazer três receitas muito práticas e deliciosas, para você arrasar no seu próximo jantar! Ah, e uma dica, as crianças amam terrines doces, então tem receitinha para elas também!

Comece sempre molhando um pouco a forma (bem pouquinho) e colocando o filme plástico por dentro de toda a forma, deixando sobrar pelo menos um palmo nas pontas e um pouco nas laterais. O filme plástico será fundamental na hora de desinformar o terrine e molhar um pouco a forma ajuda o filme a aderir e não ficar movimentando quando colocar os ingredientes.

 

Terrine de gorgonzola e damasco

Ingredientes:

• 100 g de nozes
• 100 g de damasco.
• 150 g de cream cheese
• 50 g de uvas passas
• 150 g de queijo gorgonzola

 

Modo de preparo:

1. Comece picando as nozes e o damasco e adicione a um bowl.
2. Em seguida misture com o cream cheese e a uva passa.
3. Corte o queijo gorgonzola em fatias finas para montar o terrine.
4. Na forma coloque primeiro uma camada de queijo gorgonzola, outra de cream cheese e siga intercalando as camadas.
5. Após a montagem, passe papel filme e leve a geladeira por duas horas. Depois é só desenformar, decorar e servir.

Dica de decoração: damascos e nozes inteiras e um ramo de alecrim.

 

Terrine Caprese

Ingredientes:

• 300 g de ricota
• 80 ml de creme de leite fresco
• 170 g de tomate confit (você pode fazer ou comprar já pronto)
• 100 g de molho pesto (você pode fazer ou comprar já pronto)
• 100 g de amêndoas laminadas
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em um processador coloque a ricota e o creme de leite fresco e tempere com sal a gosto (vá adicionando aos poucos e provando e tome cuidado para não salgar demais, já que há o tomate e o molho pesto também já salgados). Observe se a ricota ainda estiver muito seca, adicione um pouco mais do creme de leite.
2. Na forma monte camadas do queijo processado, tomate confit e do molho pesto. Inicie com a ricota processada e também finalize com ela, para que dê bastante estrutura ao terrine.
3. Use e abuse do tomate nas camadas, mas use só um pouco do pesto, para não amolecer o terrine. Deixe a maior parte para decorar.
4. Leve a geladeira por ao menos 3 horas.

Dica: decore com o molho pesto e o tomate confit. Se quiser, pode usar algumas amêndoas laminadas também, que trará crocância ao prato.

 

Terrine de Legumes

Ingredientes:

• 2 Abobrinhas italiana
• 2 Cenouras
• 2 Berinjelas
• 2 ramos de Tomilho
• 2 colheres de sopa de Salsinha
• 1 dentes de Alho
• 250g Queijo de cabra chevré
• 750g Ricota fresca
• 50g Peito de peru
• Sal e Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de Preparo:

1. Corte a abobrinha. a berinjela e a cenoura em fatias longas, tempere com alho, pimenta, sal e azeite, grelhe as fatias em frigideira frisada para que fiquem com marcas de grelha. Assim que grelhar reserve.
2. Em um processador, coloque a ricota, o queijo de cabra, o presunto, a pimenta rosa, tempere com sal e pimenta e adicione um fio de azeite. Bata até formar uma pasta.
3. Na forma, inicie com as cenouras vá alternando as camadas entre os legumes e a pasta e finalize com legumes. Para ficar bem bonita, faça com calma, para que os legumes “abracem” o creme e fique bem harmoniosa.
4. Leve para gelar por ao menos 3 horas e desenforme.

 

Terrine de chocolate branco e preto com calda de frutas vermelhas

Ingredientes

• 350 g de chocolate meio amargo picado
• 250 ml de creme de leite fresco
• 400 g de chocolate branco picado
• 250 ml de creme de leite fresco
• 10 castanhas do Pará picadas

Calda de frutas vermelhas:

• 1 xícara (chá) de framboesas
• 1 xícara (chá) de morangos picados
• 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

 

Modo de Preparo

1. Em uma tigela coloque o chocolate preto picado e em outra tigela o chocolate branco picado.
2. Em uma panela despeje o creme de leite fresco, quando levantar fervura desligue o fogo e adicione metade no chocolate preto e metade no chocolate branco. Deixe descansar 5 minutos e misture até que esteja incorporado.
3. Pique as castanhas de caju, adicione no creme preto e misture.
4. Na forma despeje a mistura de chocolate branco. Leve ao freezer por 30 minutos.
5. Retire do freezer e despeje por cima o creme preto com as castanhas. Alise com uma espátula, cubra com o filme plástico e retorne ao freezer por 3 horas.
6. Enquanto isso prepare a calda: Na panela adicione as framboesas, os morangos picados e o açúcar cristal. Misture e esmague com um garfo ou esmagador. Deixe apurar alguns minutos. Desligue o fogo e espere esfriar antes de usar.
7. Retire o Terrine do freezer, desenforme, despeje a calda de frutas vermelhas e decore com cerejas e morangos frescos.

 

Espero que gostem!

 

Gabi Junqueira | Cozinheira Internacional, chef na Você Gourmet Gastronomia. Formada em Cozinha Internacional pela escola Wilma Kovesi, especializada em comida francesa pelo Institut Paul Bocuse, na França, e pós-graduada em Cozinha Avançada com ênfase em química dos alimentos, pelo SENAC. Bartender pela New York Bartending School.

Instagram: @vcgourmet | Facebook:www.facebook.com/vcgourmet

 

 

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